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PATO ESCABECHADO CON BROTES TIERNOS AL HUMO Y GAJOS DE TOMATE CON ACEITE DE PIMENTÓN

ACEITE BBMOTTA

ACEITE BBMOTTA

Ingredientes:

1 Kilo de piezas de pato

2 Zanahorias

2 Cebollas moradas

100 ml de Vino blanco

300 ml de Vinagre de jerez o vinagre de manzana

300 ml de Agua

2 Hojas de Laurel

8 Pimientas negras

3 Dientes de ajos enteros

100 ml Aceite de Oliva Virgen extra bbmotta Arbequina

C/S Aceite de Oliva bbmotta sabor Pimentón

Sal

Brotes tiernos o lechuga iceberg

4 Tomates

Preparación:

Enharinar las piezas de pato y en una olla dorarlas por ambos lados cuidando siempre que no se queme, reservar.

En esa misma olla pochar la cebolla cortada en juliana con las zanahorias cortadas en rodajas, cuando estén bien pochaditas a fuego lento, añadimos los dientes de ajo, la pimienta, laurel y subir el fuego y incorporar el vinagre, vino, agua y un poco mas de aceite, en ese mismo instante echamos las piezas de pato  y sazonamos, dejar hervir a fuego fuerte por unos 10 minutos, luego bajamos a fuego medio durante 60 minutos más, tenemos que ir cuidando que el escabechado no pierda líquido y tampoco acidez.

Pasado el tiempo revisamos las piezas de pato y retiramos.

Se sirve deshilachado sobre los brotes tiernos o la lechuga picada elegida.

Acompañar con los gajos de tomate concasse pasados por el aceite de pimentón y decorar con las semillas de tomate y demás brotes al gusto.

 

 

 

*C/S = Cantidad Suficiente

 

 

Fuente: Carlos Levano para bbmotta

El fin de las aceiteras rellenables abre un nuevo mercado de 197.000 bares y 73.000 restaurantes y cafeterías

La prohibición de utilizar en el Canal Horeca de Hostelería y Restauración y en colectividades envases rellenables y sin etiquetar de aceites a partir del 1 de enero abre un nuevo mercado para muchas empresas y cooperativas.

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Aunque los establecimientos podrán seguir usando sus stocks de aceites hasta el 28 de febrero, muchas empresas ya se han lanzado a presentar nuevos envases irrellenables orientados hacia bares y restaurantes no sólo como un negocio sino también como una nueva vía de promoción al ser obligatorio las etiquetadas.

La Secretaria General de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, desveló un día antes de la publicación del Real Decreto durante las Jornadas de Alcuza que la normativa no exigiría un tipo único de envase.

La ley dispone que los envases que por su capacidad, se puedan poner a disposición de los consumidores finales más de una vez, dispondrán además de un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado su contenido original:

 

fuente: Revista del Aceite de Oliva Virgen y Alimentos de calidad “alcuza” nº117