¿QUE SABES DEL ACEITE DE OLIVA?

Seguramente sabes:

  • Que se extrae del fruto del olivo, la aceituna.
  • Que el veinticinco por ciento de esa aceituna es aceite.
  • Que su extracción es tan sencilla como presionar la aceituna.
  • Que la aceituna cruda es muy amarga en su sabor.
  • Que el noventa por ciento de las aceitunas mundial se convierte en aceite.
  • Que España, Italia y Grecia, por este orden acaparan el noventa por cierto de la producción mundial.

¿Y DE SU HISTORIA?

Seguramente también sabes:

  • Que se conocen árboles de olivo en el Paleolítico superior (12.000 años A.C.)
  • Que su conversión en aceite se debió centrar en la actuales Siria, Líbano e Israel.
  • Que el aceite obtenido no se utilizaba en la alimentación sino con fines cosméticos en Egipto, 2000 años A.C.
  • Que a España llegó con los fenicios en el siglo XI A.C.
  • Que la región española de su implantación fue Andalucía.
  • Que los romanos ya “exportaban” aceite de oliva español a todo su imperio.

¿Y DE SU OBTENCION Y ELABORACION?

Seguramente debes saber:

  • Que desde siempre se ha recolectado la aceituna con el máximo nivel de ácidos grasos a  final de otoño.
  • Que la variedad ARBEQUINA se recolecta a finales de verano y principios de otoño, con aceituna verde.
  • Que la época de recolección influye sobre los caracteres sensoriales del aceite.
  • Que a medida que avanza la maduración los aromas se apagan.
  • Que el color también varía en función de la época de cosecha, verde-amarillo-rojo según si es del principio o del final de la campaña.
  • Que la variedad ARBEQUINA, se cosecha mecánicamente, obteniendo así el tiempo más corto ente cogida y elaboración. Lo que mejora la calidad del aceite.
  • Que de las tradicionales elaboraciones de prensado a los modernos de martillos han pasado todo un ciclo de fabricación.
  • Que actualmente de los martillos para la molienda pasan a las centrifugadoras, que separan aceites y orujos volviendo aquel a su centrifugado para limpiarlo.
  • Que este único proceso se utiliza para obtener nuestra aceite de Arbequina.
  • Que igual que nuestro aceite se presenta sin refinar tal como sale de las centrifugadoras, existen otros que por medios químicos son sometidos a un proceso de refinado para mejorar sus características organolépticas y de acidez.

¿Y DE SU USO?

Seguramente sabes:

  • Que los griegos se ungían con aceite y ceniza (forma primitiva del jabón).
  • Que antes de ser consumido como alimento fue medicina y cosméticos.
  • Que la palabra lampante que se une al aceite virgen muy defectuoso que no puede ser consumido directamente, se deriva del uso como iluminación de lámpara usado desde tiempo inmemorial.
  • Que el derramamiento de aceite sobre un altar era, en los pueblos del mediterráneo oriental, sitio de origen del olivo, una solicitud a los dioses de fecundidad.
  • Que las unciones de oleos en los sistema religiosos son parte de sus creencias. Son los santos oleos.
  • Los jabones de alta calidad son elaborados sobre la base de aceite de oliva.
  • Los lípidos son imprescindibles para el sostenimiento de la vida, aportan energía al metabolismo y ayudan en las funciones biológicas de gran importancia.
  • Es el pilar de la Dieta Mediterránea.

 ¿CUANTOS TIPOS DE ACEITES EXISTEN?

Seguramente sabes:

Las variedades de aceituna, los métodos de recolección, el tiempo de transporte y la elaboración dan lugar a las distintas calidades de aceite de Oliva. En Europa, tenemos:

1.- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Es la máxima calidad del aceite, se obtiene de aceituna en perfecto estado, obtenida por procedimientos mecánicos, con sabor y olor intachable y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar el límite de acidez del 0,8%.

Nuestros AOVES, bbmotta y bmbayón, raramente sobrepasan el 0,2 % de acidez.
En el caso de Aceite bbmotta además de cumplir todas estas premisas es del subtipo monovariental, es decir, solo de una variedad, sin mezclas.

2.- Aceite de Oliva Virgen.

Con los mismos parámetros de calidad se diferencia en su grado de acidez no pudiendo superar 2%.

3.- Aceite de Oliva.

Es una mezcla de aceites refinados, para poder pasar los parámetros de calidad, y aceite de oliva virgen entre un 10 %y un 20%
Pierde la palabra virgen por que se han utilizado procesos mecánicos para su refinado.
El grado de acidez no puede sobrepasar 1,5%

4.- Aceite de Orujo de oliva.

Es el resultado del refinado de la masa sobrante, por medios químicos, de los orujos.
Se mezcla con aceite Virgen para su comercialización, su acidez no debe superar el 1,5%.

Valores nutricionales

Una dosis de 15 mml, una cucharilla, contiene 120 calorias.

Para una dieta diaria de unas 200 calorias encontrariamos:

Grasas saturadas un 10%.

Grasas polinsaturadas un 11%.

Grasas Monoinsaturadas un 79%.

En esa dieta diaria tambien tendriamos los siguientes valores de :

Colesterol 0mg o sea 0%

Sodio 0mg o sea 0%.

Efectivamente es una grasa, pero en un consumo moderado, su aporte de calorias es infimo y al cambio produce unos beneficios al organismo humano como ningun alimento podra darle.

El aceite AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) es un autentico beneficio para la salud, sus efectos positivos en enfermedades oseas, oncologicas, de piel y del corazon, lo convierte en una parte necesaria de nuestra vida diaria.