PATO CONFITADO CON ACEITE ARBEQUINA Y PARMENTIER CON BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ARBEQUINA BBMOTTA Y PARMENTIER CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pato

1 litro de aceite de oliva virgen extra bbmotta arbequina

1 kilo de patatas para cocer

100 g de mantequilla

100 g de queso parmesano

20 ml de aceite de oliva virgen extra Bbmotta sabor Trufa

8 espárragos verdes

1 zanahoria

Preparación:

Sumergir la pechuga de pato ya limpia en el aceite y confitar  durante 2 horas cuidando siempre que no pase el aceite de los 65ºC.

Cuando ya esté confitado el pato, haremos la parmentier inmediatamente.

Cocer patata para puré, cuando esté cocida trituramos bien o pasar por un pasapurés y cuando tengamos la patata bien triturada en caliente aun añadimos la mantequilla, el queso y el aceite de trufa, mezclamos bien removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea que se pueda manejar.

Servir el pato confitado cortado en láminas o al gusto y acompañado de quenelle de patata parmentier trufada, decorar al gusto.