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PATO ESCABECHADO CON BROTES TIERNOS AL HUMO Y GAJOS DE TOMATE CON ACEITE DE PIMENTÓN

ACEITE BBMOTTA

ACEITE BBMOTTA

Ingredientes:

1 Kilo de piezas de pato

2 Zanahorias

2 Cebollas moradas

100 ml de Vino blanco

300 ml de Vinagre de jerez o vinagre de manzana

300 ml de Agua

2 Hojas de Laurel

8 Pimientas negras

3 Dientes de ajos enteros

100 ml Aceite de Oliva Virgen extra bbmotta Arbequina

C/S Aceite de Oliva bbmotta sabor Pimentón

Sal

Brotes tiernos o lechuga iceberg

4 Tomates

Preparación:

Enharinar las piezas de pato y en una olla dorarlas por ambos lados cuidando siempre que no se queme, reservar.

En esa misma olla pochar la cebolla cortada en juliana con las zanahorias cortadas en rodajas, cuando estén bien pochaditas a fuego lento, añadimos los dientes de ajo, la pimienta, laurel y subir el fuego y incorporar el vinagre, vino, agua y un poco mas de aceite, en ese mismo instante echamos las piezas de pato  y sazonamos, dejar hervir a fuego fuerte por unos 10 minutos, luego bajamos a fuego medio durante 60 minutos más, tenemos que ir cuidando que el escabechado no pierda líquido y tampoco acidez.

Pasado el tiempo revisamos las piezas de pato y retiramos.

Se sirve deshilachado sobre los brotes tiernos o la lechuga picada elegida.

Acompañar con los gajos de tomate concasse pasados por el aceite de pimentón y decorar con las semillas de tomate y demás brotes al gusto.

 

 

 

*C/S = Cantidad Suficiente

 

 

Fuente: Carlos Levano para bbmotta

PATO CONFITADO CON ACEITE ARBEQUINA Y PARMENTIER CON BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ARBEQUINA BBMOTTA Y PARMENTIER CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pato

1 litro de aceite de oliva virgen extra bbmotta arbequina

1 kilo de patatas para cocer

100 g de mantequilla

100 g de queso parmesano

20 ml de aceite de oliva virgen extra Bbmotta sabor Trufa

8 espárragos verdes

1 zanahoria

Preparación:

Sumergir la pechuga de pato ya limpia en el aceite y confitar  durante 2 horas cuidando siempre que no pase el aceite de los 65ºC.

Cuando ya esté confitado el pato, haremos la parmentier inmediatamente.

Cocer patata para puré, cuando esté cocida trituramos bien o pasar por un pasapurés y cuando tengamos la patata bien triturada en caliente aun añadimos la mantequilla, el queso y el aceite de trufa, mezclamos bien removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea que se pueda manejar.

Servir el pato confitado cortado en láminas o al gusto y acompañado de quenelle de patata parmentier trufada, decorar al gusto.