Archivo de la etiqueta: aceitessaborizados

PATO CONFITADO CON ACEITE ARBEQUINA Y PARMENTIER CON BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ARBEQUINA BBMOTTA Y PARMENTIER CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BBMOTTA DE TRUFA

PATO CONFITADO

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pato

1 litro de aceite de oliva virgen extra bbmotta arbequina

1 kilo de patatas para cocer

100 g de mantequilla

100 g de queso parmesano

20 ml de aceite de oliva virgen extra Bbmotta sabor Trufa

8 espárragos verdes

1 zanahoria

Preparación:

Sumergir la pechuga de pato ya limpia en el aceite y confitar  durante 2 horas cuidando siempre que no pase el aceite de los 65ºC.

Cuando ya esté confitado el pato, haremos la parmentier inmediatamente.

Cocer patata para puré, cuando esté cocida trituramos bien o pasar por un pasapurés y cuando tengamos la patata bien triturada en caliente aun añadimos la mantequilla, el queso y el aceite de trufa, mezclamos bien removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea que se pueda manejar.

Servir el pato confitado cortado en láminas o al gusto y acompañado de quenelle de patata parmentier trufada, decorar al gusto.

 

 

 

 

 

 

 

 

PATO CON SALSA CHARLY Y VERDURAS BLANQUEADAS

PATO SALSA CHARLY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 Kilo de Pechuga de Pato

140 g de Mostaza Dijon

50 ml de Salsa Inglesa Perrins

30 g de Romero fresco picado

20 ml de Aceite de Oliva bbmotta saborizado a  canela y vainilla

1 Kilo de Puerros ya limpios

1 Calabacín

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

 

Preparación:

Marinar en un recipiente el pato con la mostaza, salsa perrins, aceite sabor canela y vainilla bbmotta y el romero fresco bien picadito durante 4 horas y si puede estar más tiempo mejor.

Una vez marinado, separamos la carne y el jugo del marinado restante lo reservamos.

Ahora en una olla ponemos a pochar el puerro cortado en juliana con aceite bbmotta arbequina, cuando esté bien pochadito le echamos el jugo que reservamos del marinado dejamos que coja sabor durante unos minutos y en una licuadora trituramos todo muy bien. Reservamos la salsa.

Ahora hacemos la pechuga de pato a la plancha a baja temperatura o lo cocemos en la misma salsa, cuando ya esté tierna la carne la retiramos.

Servir la pechuga de pato acompañado de su sala, de las verduras blanqueadas y torneadas o sacadas con un sacabocado.

 

 

*C/S = Cantidad Suficiente

 

 

Receta elaborada por Carlos Levano para Agrícola bbmotta, s.l.