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PATO ESCABECHADO CON BROTES TIERNOS AL HUMO Y GAJOS DE TOMATE CON ACEITE DE PIMENTÓN

ACEITE BBMOTTA

ACEITE BBMOTTA

Ingredientes:

1 Kilo de piezas de pato

2 Zanahorias

2 Cebollas moradas

100 ml de Vino blanco

300 ml de Vinagre de jerez o vinagre de manzana

300 ml de Agua

2 Hojas de Laurel

8 Pimientas negras

3 Dientes de ajos enteros

100 ml Aceite de Oliva Virgen extra bbmotta Arbequina

C/S Aceite de Oliva bbmotta sabor Pimentón

Sal

Brotes tiernos o lechuga iceberg

4 Tomates

Preparación:

Enharinar las piezas de pato y en una olla dorarlas por ambos lados cuidando siempre que no se queme, reservar.

En esa misma olla pochar la cebolla cortada en juliana con las zanahorias cortadas en rodajas, cuando estén bien pochaditas a fuego lento, añadimos los dientes de ajo, la pimienta, laurel y subir el fuego y incorporar el vinagre, vino, agua y un poco mas de aceite, en ese mismo instante echamos las piezas de pato  y sazonamos, dejar hervir a fuego fuerte por unos 10 minutos, luego bajamos a fuego medio durante 60 minutos más, tenemos que ir cuidando que el escabechado no pierda líquido y tampoco acidez.

Pasado el tiempo revisamos las piezas de pato y retiramos.

Se sirve deshilachado sobre los brotes tiernos o la lechuga picada elegida.

Acompañar con los gajos de tomate concasse pasados por el aceite de pimentón y decorar con las semillas de tomate y demás brotes al gusto.

 

 

 

*C/S = Cantidad Suficiente

 

 

Fuente: Carlos Levano para bbmotta

 

PATO CON SALSA CHARLY Y VERDURAS BLANQUEADAS

PATO SALSA CHARLY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 Kilo de Pechuga de Pato

140 g de Mostaza Dijon

50 ml de Salsa Inglesa Perrins

30 g de Romero fresco picado

20 ml de Aceite de Oliva bbmotta saborizado a  canela y vainilla

1 Kilo de Puerros ya limpios

1 Calabacín

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

 

Preparación:

Marinar en un recipiente el pato con la mostaza, salsa perrins, aceite sabor canela y vainilla bbmotta y el romero fresco bien picadito durante 4 horas y si puede estar más tiempo mejor.

Una vez marinado, separamos la carne y el jugo del marinado restante lo reservamos.

Ahora en una olla ponemos a pochar el puerro cortado en juliana con aceite bbmotta arbequina, cuando esté bien pochadito le echamos el jugo que reservamos del marinado dejamos que coja sabor durante unos minutos y en una licuadora trituramos todo muy bien. Reservamos la salsa.

Ahora hacemos la pechuga de pato a la plancha a baja temperatura o lo cocemos en la misma salsa, cuando ya esté tierna la carne la retiramos.

Servir la pechuga de pato acompañado de su sala, de las verduras blanqueadas y torneadas o sacadas con un sacabocado.

 

 

*C/S = Cantidad Suficiente

 

 

Receta elaborada por Carlos Levano para Agrícola bbmotta, s.l.

 

La Interprofesional contribuye en la investigación contra el cáncer de mama

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha informado de su colaboración con el equipo que dirige el profesor Eduard Escrich en la Universidad Autónoma de Barcelona, que ha descubierto que el consumo de AOVE reduce la malignidad del cáncer de mama y ralentiza el crecimiento de los tumores.

Este equipo de investigadores lleva casi tres décadas investigando el efecto de la dieta, y más concretamente del consumo de grasas, en la evolución del cáncer de mama. El objetivo es conocer qué efectos concretos tendría el consumo de distintos tipos de aceites, así como los mecanismos por los cuales estos alimentos podían interactuar con el tumor.

Partiendo de esa premisa, el equipo del doctor Escrich desarrolló un proyecto de investigación para estudiar el efecto de las grasas de la dieta sobre el cáncer de mama, basado en dos grandes líneas: una en un modelo experimental en ratas poseedoras de dicho cáncer, alimentadas con dietas ricas en AOVE o en aceite de semillas, y en otra en humanos.

En el modelo experimental, este equipo ha realizado diversas aportaciones que en conjunto demuestran que el aceite de oliva frena la progresión del cáncer de mama a través de diversos y complejos mecanismos, entre los que destaca su acción inhibidora de las vías de proliferación de las células tumorales y la inducción de su muerte (apoptosis).

Por otra parte, este alimento demuestra tener desde edades tempranas un efecto sobre el peso y la maduración sexual que sería compatible con un efecto protector de la glándula mamaria a la transformación neoplásica, al tiempo que los tumores de los individuos alimentados con aceite de oliva poseen un menor grado de malignidad.

 

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Fuentes: Revista Mercacel n897